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为什么越来越多人喜欢吃猪脚饭
作者:AB模板网 来源:本站 点击7 发布日期: 2022-09-03 13:53:46
信息摘要:
广东猪脚饭作为粤菜的传统佳肴,近年来已从广东省走向了到全国各地。在南北经济文化的频繁交流中,广东猪脚饭越来越受到餐饮大众的欢迎和喜爱。首先,要注意广东猪脚饭制作过程中的选材。没有好材料,再好的做法也做不出美味的广东猪脚饭。选材时不要用太嫩的猪脚,选择4-5个月的猪脚。先刮掉死皮,再烧猪毛。如果是黑毛猪或...

广东猪脚饭作为粤菜的传统佳肴,近年来已从广东省走向了到全国各地。在南北经济文化的频繁交流中,广东猪脚饭越来越受到餐饮大众的欢迎和喜爱。首先,要注意广东猪脚饭制作过程中的选材。没有好材料,再好的做法也做不出美味的广东猪脚饭。

选材时不要用太嫩的猪脚,选择4-5个月的猪脚。先刮掉死皮,再烧猪毛。如果是黑毛猪或黄毛猪,烧毛时要烧成深黑色,这样皮质的收紧更有利于卤水。其次,做猪脚最好的方法是用老卤水。很多人用新卤水或高汤直接卤制猪脚,导致猪脚的味道不浓,连酱香的味道都没有,因为新卤水和高汤还没有达到很好的入味,而且里面的药材味道也不够,所以卤出来的猪脚味道就差得多。而且老卤水经过反复卤制、调味和反复使用,味道特别醇厚,用老卤水卤猪脚再好不过了。

酱料采用隆江地区特有的秘制酱油。有人说,广东猪脚饭的制作方法和配料到处都能买到,材料也确实到处都有,但可以肯定的是,这样的猪脚未必有着惠来隆江猪脚的特殊风味,因为要做隆江猪脚特色的广东猪脚饭,有一定的要求,不是什么酱料都可以做出来同样正宗原汁原味来。

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最后,掌握好卤猪脚的火力是非常重要的。我们知道卤猪脚对火力有要求,适当的火力是非常重要的。不允许有太大的火力或太小的火力。在这里,我们建议你用小火卤制猪脚,避免猪脚在大火中炖煮,用大火卤制很容易将猪脚卤烂,而且肉质还会非常柴口,一般都是不建议使用大火的。

*有关“猪脚饭制作过程”就介绍到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣,可以关注我们,我们更新的其他文章和问答,有详细的分享哦!

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