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为什么那么多隆江猪脚饭 每家店味道都不一样
作者:AB模板网 来源:本站 点击8 发布日期: 2022-09-03 13:33:42
信息摘要:
“大潮汕,各种卤水中尤爱隆江猪脚,这其实是猪肘子,而且是走地猪,皮下脂肪丰盈醇厚,大师傅在小火慢炖的锅里,一刻不停地用卤水淋浇,直至油脂尽除,汁味尽入...”隆江猪脚饭是潮汕饮食界的骄傲,因为在别的地方,你根本吃不到猪脚那种黏糯绵软的绝妙口感。北方人做猪脚,一般是卤熟后晾凉装盘,是个筋道的凉菜,吃的时候...

“大潮汕,各种卤水中尤爱隆江猪脚,这其实是猪肘子,而且是走地猪,皮下脂肪丰盈醇厚,大师傅在小火慢炖的锅里,一刻不停地用卤水淋浇,直至油脂尽除,汁味尽入...”

隆江猪脚饭是潮汕饮食界的骄傲,因为在别的地方,你根本吃不到猪脚那种黏糯绵软的绝妙口感。北方人做猪脚,一般是卤熟后晾凉装盘,是个筋道的凉菜,吃的时候牙力要好,相比起来,入口即化、透着浓郁卤香的隆江猪脚,简直迷死人。

200年前,潮汕开始有快餐店提供隆江猪脚饭给码头工人和农民。如今,这股猪脚热潮在全国扩散,深圳和成都已经变成了猪脚饭的重灾区,一条街能找到十几家挂着隆江猪脚饭的快餐店。

潮汕猪脚饭分两大门派,一派在是揭阳隆江,另一派在澄海东里。传统的隆江做法,用火枪将猪脚上的粗毛细毛全部烧光,从头到尾砍成四块:头圈、断轮、四点、蹄尾。

澄海东里人处理猪脚更为“残忍”,大刀一挥,将猪脚对半剖开,砍至骨断皮连,流出骨髓为止,在接下来的卤肉中,骨髓汁会令卤汤鲜上加鲜。

卤好的猪脚,色泽红得发黑发亮,飘散着浓郁酱香,从卤锅到砧板上,猪脚还会表演弹跳自转~

切好的肉,每一块既糯软又完整,用筷子夹起来,皮和肉连着蹄筋,懒懒地扭腰,稍不留神,下一秒,这块柔软灵活的猪脚就要从筷子下逃跑了。

就这样,长沙发展为潮汕和深圳以外,又一座能真正参透隆江猪脚饭精髓的城市。

当地的店能把猪脚炖得软糯,吃完后,卤汁和胶质黏在嘴唇四周,用纸巾是擦不掉的,这给喝蹄花汤,啃烤猪蹄长大的成都人带去了前所未有的味觉体验。

隆江猪脚饭在保持原有特色的同时,加入了长沙元素:剁椒,使味道变得醇厚而香辣。

这口巴适的风味,令外国游客以为隆江猪脚饭是地道的长沙美食,甚至误以为隆江是长沙的某个县。

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